O'zgartirilgan kraxmal ishlab chiqarish liniyalari xom makkajo'xori kraxmalini, kassava kraxmalini va boshqalarni asl fizik yoki kimyoviy xususiyatlarini turli darajada o'zgartirish uchun ekstruziya usullari orqali qayta ishlashlari mumkin. Ikkilamchi qayta ishlashdan keyin o'zgargan xususiyatlariga ega bo'lgan kraxmal birgalikda o'zgartirilgan kraxmal deb ataladi. Kraxmal samaradorligini oshirish va qo'llash doirasini kengaytirish uchun kraxmal molekulalariga yangi funktsional guruhlarni kiritish yoki kraxmal molekulalarining hajmini va kraxmal granulalarining xususiyatlarini o'zgartirish uchun fizik, kimyoviy yoki fermentativ davolash usullari qo'llaniladi, shu bilan kraxmalning tabiiy xususiyatlarini o'zgartiradi (masalan, jelatinlanish harorati, uning termal yopishqoqligi, jelatinlashuvi, barqarorligi va erkinligi). kuch, plyonka-shakllantiruvchi xususiyatlar, shaffoflik va h.k.).
Modifikatsiyaning maqsadlari ikki xil: Birinchidan, turli sanoat ilovalari talablariga moslashish. Masalan, yuqori{1}}haroratli texnologiya (konserva sterilizatsiyasi) yuqori haroratda yopishqoqlik barqarorligi yuqori-bo‘lgan kraxmalni talab qiladi; muzlatilgan oziq-ovqatlar muzlashning barqarorligi-bo'lgan kraxmalni talab qiladi; va jele ovqatlar yaxshi shaffoflik va plyonka-hosil qiluvchi xususiyatlarni talab qiladi. Ikkinchidan, kraxmalning yangi qo'llanilishini o'rganish va uni qo'llash doirasini kengaytirish.
O'zgartirilgan kraxmal - o'zgartirilgan kraxmalning bir turi bo'lib, u o'zining asl fizik yoki kimyoviy xususiyatlarini turli darajada o'zgartirish uchun muayyan muolajalardan o'tgan. Ushbu turdagi kraxmal o'ziga xos fizik-kimyoviy xususiyatlarga ega, ular oziq-ovqat formulalariga qo'shilganda, qayta ishlash va iste'mol qilish jarayonida oziq-ovqatning samaradorligini oshirishi mumkin. Ekstruziya kamerasi va vint konstruktsiyasiga o'zgartirishlar o'zgartirilgan kraxmalning funktsiyalarini diversifikatsiya qildi, natijada to'qimachilik, oziq-ovqat, qog'oz ishlab chiqarish, qurilish materiallari, quyma, neft burg'ulash va boshqa sohalar uchun mos bo'lgan bir qator o'zgartirilgan kraxmal mahsulotlari paydo bo'ldi. Keyingi tadqiqotlar bilan ekstruderlar o'zgartirilgan kraxmal bozorida tobora muhim rol o'ynaydi.
