Doritos 2000-yilda paydo bo'lgan uch o'lchovli puflangan oziq-ovqat mahsulotidir. Ular asosan makkajo'xori kraxmal, guruch kraxmal va kartoshka kraxmalidan tayyorlanadi. Xom ashyo bosim va isitish orqali kengaytiriladi va shakllanadi, natijada uch o'lchovli tekstura va tiniq og'iz ta'miga ega bo'ladi. Ishlab chiqarish jarayoni ingredientlarni aralashtirish, ekstrusion kalıplama va qovurishni o'z ichiga oladi. Yuqori bosim ostida kraxmal suvning bir zumda bug'lanishiga olib keladi, bu strukturani qayta tashkil etish va gözenekli to'qimalarga olib keladi.
Jarayon tahlili
Ingredientlarni aralashtirish
Bu jarayon quruq materiallarni suv bilan bir tekisda aralashtirishni oʻz ichiga oladi,-oldindan namlash effektiga erishish va kraxmalni namlash uchun vaqt beradi. Ushbu jarayon yakuniy mahsulotning shakllanishiga sezilarli ta'sir qiladi. Odatda, aralash materialning namlik miqdori 28% -35% ni tashkil qiladi va bu aralashtirish mashinasi tomonidan amalga oshiriladi.
Oldindan davolash
Oldindan ishlov berilgan xom ashyo 90% -100% etuklikka erishish uchun vintli ekstruder orqali ekstrudirovka qilinadi. Material hech qanday qoldiq stresssiz plastik eritma holatida bo'lib, uni keyingi ekstrusion kalıplama jarayoniga tayyorlaydi. Bu jarayon maxsus spiral dizayni va samarali doimiy haroratni tartibga solish mexanizmi bilan boshqariladi. Harorat odatda o'rnatiladi 100-120 daraja , o'rtacha bosim 2-3 atmosfera.
Ekstruziya
Bu jarayonning asosiy bosqichidir. Oldindan qotib qolgan material-avtomatik ravishda past kesuvchi ekstruziya vintiga kiradi, harorat 70-80 daraja nazorat qilinadi. Maxsus matritsa orqali u kengligi 200 mm va qalinligi 0,8-1 mm bo'lgan katta varaqlarga ekstruziya qilinadi. Ushbu choyshablar yarim shaffof va yaxshi pishiqlikka ega. Ularning qalinligi kompozitsiyani shakllantirish va quritish vaqtini bevosita ta'sir qiladi, shuning uchun qolip bir xil material chiqishini nazorat qilish uchun bosim balansini sozlash moslamasi bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Sovutish
Ekstrudirovka qilingan choyshablar 8-12 m uzunlikdagi sovutish uzunligidan o'tishi kerak, bu mahsulotni qoliplash jarayonida qolipdan tushirishni samarali ta'minlash uchun. Zamin maydonini tejash uchun sovutish moslamasi 10 m minimal sovutish uzunligini ta'minlash uchun yuqori va pastki sirkulyatsiya bilan ishlab chiqilishi mumkin.
Kompozit kalıplama
Bu jarayon uch bosqichda yakunlanadi. Birinchi qadam bo'rttirma: ikki to'plam bo'rttirma roliklari tomonidan boshqariladi, ular varaq materialida to'rga o'xshash- sirt hosil qiladi va tortishni ta'minlaydi. Toʻrli sirtni talab qilmaydigan, hayvon shaklidagi-hayvon shaklidagi yoki boshqa varaq-materiallarni faqat tortishni taʼminlaydigan tekis roliklar bilan almashtirish mumkin. Ikkinchi bosqich - laminatsiya: laminatsiya roliklariga kirishdan oldin ikkita bo'rttirma bo'lak boshqariladi va bir-birining ustiga qo'yiladi. Keyin laminatsiya mahsuloti quritish bosqichiga o'tkaziladi. Ortiqcha materiallar uchinchi{8}}qadamli qayta ishlash qurilmasiga kiradi, maxsus konveyer tasmasi bilan ishlov beriladi va uni ekstruderga qaytaradi va bu uzluksiz ishlab chiqarishni ta'minlaydi.
Quritish
Ekstrudirovka qilingan tiniq puff pastry 20% dan 30% gacha namlikka ega, keyingi jarayon esa 12% namlikni talab qiladi. Ushbu qandolat bo'laklari zich tuzilishga ega bo'lganligi sababli, ularni tezda quritib bo'lmaydi. Shuning uchun mahsulot shakli barqarorligini saqlab qolish uchun quritish uzoq vaqt davomida oldingi jarayondan past haroratda (odatda 60 daraja) talab qilinadi. Bundan tashqari, laminatsiyalangan pirojnoe bo'laklari bir-biriga yopishib qolmasligi uchun quritilgan mahsulotlarning mustaqil bo'lishini ta'minlash uchun mikro{7}}vibratsiya moslamasi tavsiya etiladi.
Qovurish
Quritilgan qarsillab pishiriq pishirish va namlikni yo'qotish uchun fritözga kiradi va yakuniy mahsulot namligini 2% -3% gacha oshiradi. Doritos xamiri namlikning tez bug'lanishi tufayli asl hajmidan 2-3 barobar kengayadi va uch o'lchamli shaklga ega bo'lib, unga jonli ko'rinish beradi. Keyin oxirgi bosqichga o'tishdan oldin ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun yog'sizlantirish jarayonidan o'tadi.
Ziravorlar va qadoqlash
Bu bosqich iste'molchining xohishiga ko'ra Doritos mahsulotlari yuzasiga kukunli ziravorlarni sepishni o'z ichiga oladi. Buni avtomatik rolikli ziravorlar mashinasi va chang purkagich yoki oddiygina ziravorlar mashinasi yordamida amalga oshirish mumkin.
